水牛花粑粑是南方家常糯米点心，主要原料就是水牛花也就是鼠曲草，搭配糯米粉和少量粘米粉，做成软糯带青草香气的蒸制粑粑，可做原味也可以包豆沙芝麻甜馅，核心要点是水牛花要焯水处理去涩，打泥之后和粉揉成不软不硬的面团，蒸的时候垫粽叶或者油纸防粘，成品软糯清香，是春季很受欢迎的传统小吃。水牛花本身带有轻微涩味和青草苦感，焯水之后可以去掉大部分涩味，糯米粉负责软糯口感，加入少量粘米粉是为了降低纯糯米粉的黏牙感，避免蒸好之后太黏手，面团如果太软，蒸出来会塌变形，面团太硬，成品口感粗糙发干，所以水粉比例是成败关键。

食材准备

主料 新鲜水牛花 300 克 糯米粉 400 克 粘米粉 100 克

调味 白糖 60 克 温水适量

可选内馅 红豆沙 黑芝麻糖馅

辅料 粽叶或者蒸笼油纸 食用油少许

前期预处理

1 水牛花摘去老根黄叶，反复清洗干净泥沙

2 锅中水烧开，放入水牛花焯水 1 到 2 分钟，捞出立刻过凉水

3 挤干多余水分，用料理机打成草泥，也可以手工剁碎

揉面制作步骤

1 草泥里面加入白糖拌匀，分次倒入温水

2 把糯米粉和粘米粉混合，分次加入草泥里面，边加边揉

3 揉成光滑不粘手，按压有弹性的面团，面团偏硬一点效果更好

4 如果做带馅版本，把面团分成小剂子，压成圆皮，包入内馅收口捏圆

5 蒸笼垫粽叶，把粑粑摆进去，粑粑之间留空隙，防止粘连

6 水开上锅，大火蒸 15 到 20 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

不同口味对比表

制作关键要点

新鲜水牛花没有的情况下，可以使用冷冻鼠曲草替代，不建议用干品，干品香气和软嫩度差很多。蒸制时间不要太久，超过 25 分钟容易烂塌。蒸好之后表面可以薄刷一层食用油，防止表皮风干开裂。吃不完的水牛花粑粑放凉密封冷藏，两三天内吃完，也可以冷冻保存，下次上锅复蒸加热。脾胃消化弱的人群不要一次吃太多，糯米制品不好消化。

【常见问题】

问题 1 水牛花粑粑的家常做法为什么要给水牛花焯水

回答 1 水牛花粑粑的家常做法里面焯水，是为了去除水牛花本身的涩苦味，蒸好之后粑粑口感清香，不会发苦发涩。

问题 2 水牛花粑粑的家常做法可以全部只用糯米粉吗

回答 2 水牛花粑粑的家常做法可以全部只用糯米粉，但是成品会特别黏牙，加入少量粘米粉可以平衡软糯度，口感更好。

问题 3 水牛花粑粑的家常做法蒸好塌陷是什么原因

回答 3 水牛花粑粑的家常做法蒸好塌陷，大多是面团和太软，或者蒸制时间过长，水分过多导致成型失败。

【免责申明】

本文内容仅作为水牛花粑粑家庭烹饪科普参考，水粉比例可根据水牛花含水量微调，食材变质请勿制作，糯米类点心不易消化，请根据自身消化情况适量食用。