【麻辣老虎虾怎么做】麻辣老虎虾是一道融合了鲜香与辣味的川菜经典，以其独特的口感和浓郁的风味深受食客喜爱。下面将从选材、做法、调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 老虎虾 | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味） |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 200ml |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤
1. 处理老虎虾
- 老虎虾去壳去肠，保留虾尾，洗净后沥干水分。
- 用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 烹煮老虎虾
- 将腌好的老虎虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量水或高汤，翻炒均匀。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花或香菜，即可出锅。
三、关键技巧
- 选虾要新鲜：老虎虾最好选择鲜活的，口感更佳。
- 火候控制：炒虾时火不能太大，以免虾肉变老。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
四、总结
麻辣老虎虾不仅味道鲜辣过瘾，而且做法简单，适合家庭操作。通过合理的调味和火候控制，可以最大程度地保留虾的鲜嫩，同时让麻辣风味充分渗透。如果你喜欢重口味的川菜，这道菜绝对值得一试。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材，处理老虎虾 |
| 2 | 炒香花椒、干辣椒、姜蒜 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 放入老虎虾翻炒，加调料和水 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花或香菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道又美味的“麻辣老虎虾”。快动手试试吧！
