【卤猪肘做法】卤猪肘是一道深受大众喜爱的传统美食，肉质软糯、香气浓郁，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程、关键技巧等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肘 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加冷水煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水
在锅中加入足量清水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪肘翻炒均匀上色。
4. 加入调料
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，再倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 炖煮
加入足够的热水（没过猪肘），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁
待猪肘软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，使猪肘更加入味。
7. 出锅装盘
将卤猪肘捞出，切成厚片，淋上卤汁即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水可有效去除血水和杂质，提升口感 |
| 炒糖色提香 | 糖色不仅上色，还能增加香味和风味层次 |
| 火候控制 | 炖煮时需保持小火，避免肉质变硬 |
| 收汁提升风味 | 收汁能让猪肘更入味，色泽更诱人 |
四、注意事项
- 猪肘选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 卤制时间根据猪肘大小适当调整，确保软烂不柴。
- 卤汁可保留，下次使用时可继续加热，风味更佳。
五、总结
卤猪肘是一道简单又美味的家常菜，通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道风味。掌握好焯水、炒糖色和炖煮的技巧，是成功的关键。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。
表格式总结：
| 类别 | 内容 |
| 食材 | 猪肘、姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、酱油等 |
| 步骤 | 焯水→炒糖色→加调料→炖煮→收汁→装盘 |
| 技巧 | 焯水去腥、炒糖色、火候控制、收汁提升风味 |
| 注意事项 | 选材、时间、卤汁保存 |
如需更多变化版本或配菜建议，欢迎继续提问！
