【卤猪肝怎么做】卤猪肝是一道传统的中式家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作卤猪肝的关键在于选材和卤制过程的控制，下面将从选材、处理、调料和步骤等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪肝：
将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净，切成薄片或条状备用。
2. 焯水去腥：
锅中加入冷水，放入猪肝，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肝并用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。
4. 炖煮卤汁：
加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖等调味料，煮沸后转小火。
5. 加入猪肝：
将焯好水的猪肝放入锅中，中小火慢炖约20-30分钟，至猪肝完全熟透、入味。
6. 收汁装盘：
待猪肝软嫩后，根据口味调整盐和酱油的量，最后大火收汁，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 卤汁可以保留，下次再用来卤其他食材，风味更佳。
- 若喜欢辣味，可适当加入干辣椒或辣椒酱。
四、总结
卤猪肝是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好选材、焯水、调味和火候，就能做出一道色香味俱全的佳肴。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，既能保留猪肝的鲜嫩，又能赋予其丰富的风味，是日常餐桌上的理想选择。
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