【老式炉烤烧饼做法和配方】老式炉烤烧饼是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。其制作过程讲究火候与配料的搭配，尤其适合在传统炉灶上烘烤，能更好地保留食材的原味和口感。以下是对“老式炉烤烧饼做法和配方”的总结及详细内容。
一、老式炉烤烧饼简介
老式炉烤烧饼是用传统柴火炉或铁板炉进行烘烤的一种烧饼，主要原料为面粉、油、水、盐等，通过反复揉面、擀制、卷起、再擀平后入炉烘烤而成。其特点是外层焦香酥脆，内部柔软有弹性，口感层次分明。
二、核心材料与用量（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500 |
| 食用油 | 100 |
| 温水 | 250 |
| 盐 | 5 |
| 精制糖 | 20 |
| 酵母粉 | 5 |
三、制作步骤（简要流程）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、盐、糖、酵母混合均匀，加入温水搅拌成团，醒发至两倍大 |
| 2 | 将发酵好的面团揉匀，分成若干小剂子，每个约60克 |
| 3 | 取一个剂子，擀成薄片，抹上食用油，撒上适量盐和芝麻 |
| 4 | 从一端卷起，形成筒状，再次擀平成圆饼 |
| 5 | 在烤炉中预热，将烧饼放入，用中小火慢慢烘烤至表面金黄 |
| 6 | 烤好后取出，稍凉即可食用 |
四、关键技巧与注意事项
- 面团发酵：发酵时间不宜过长，否则会影响口感；夏季可缩短发酵时间。
- 油量控制：油量过多会导致烧饼过于油腻，影响酥脆感。
- 火候掌握：老式炉温度不易控制，需根据实际情况调整火力。
- 出炉时机：烧饼表面呈现金黄色且边缘微翘时即可出炉，避免烤糊。
五、总结
老式炉烤烧饼不仅是一道美味的小吃，更承载着传统饮食文化的记忆。其制作虽然看似简单，但每一步都需细致操作，尤其是火候与配料的搭配，直接影响最终的口感。掌握好基本配方与技巧，便可在家中复刻出地道的风味，享受传统美食的魅力。
如需进一步优化口味，可尝试添加葱花、芝麻、辣椒粉等调味料，增加风味层次。
