【口水鱼的正宗做法】口水鱼，又称“水煮鱼”，是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。正宗的口水鱼讲究选材讲究、调料丰富、火候精准，下面将从原料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以2-3人份为例） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） | 肉质细嫩，适合水煮 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 保证辣味和红油色 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 拍鱼片用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去头尾，切片后用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 拍粉：将腌好的鱼片均匀拍上淀粉，防止煎制时碎掉。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 煮鱼：倒入清水或高汤，煮沸后放入煎好的鱼片，中小火煮3-5分钟。
6. 调味：根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱花、香菜即可。
三、调味要点
| 项目 | 说明 |
| 辣度控制 | 可根据个人喜好增减干辣椒数量 |
| 麻味体现 | 花椒需提前炒香，不能直接下锅 |
| 鱼肉口感 | 鱼片不宜过厚，否则不易入味 |
| 汤汁浓稠 | 可在煮鱼前勾芡，使汤汁更浓郁 |
| 调料搭配 | 郫县豆瓣酱是关键，不可替代 |
总结
口水鱼的正宗做法在于选材新鲜、火候恰当、调味到位。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以还原这道川菜的经典风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，口水鱼都是一个不错的选择。
口水鱼的正宗做法，不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承与尊重。
