【凯里酸汤鱼做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究，融合了当地食材与传统烹饪技艺。以下是对“凯里酸汤鱼做法”的详细总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的淡水鱼 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可使用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒粒 | 少许 | 增加麻味 |
| 生姜片 | 3-5片 | 去腥提味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状或片状。
- 用盐、料酒和少许姜片腌制10分钟去腥。
2. 准备酸汤
- 若使用市售酸汤，可直接加热；若自制，可用番茄、辣椒、糯米等发酵制成。
- 酸汤中可加入少量清水稀释，避免过酸。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片、花椒粒炒香。
- 加入辣椒粉炒出红油，再倒入酸汤煮沸。
4. 炖煮鱼肉
- 将腌好的鱼块放入酸汤中，小火慢炖10-15分钟。
- 注意不要过度翻动，以免鱼肉碎裂。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精等调味。
- 待汤汁略微浓稠后即可关火。
6. 装盘撒料
- 撒上葱花，淋少许热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 酸汤的选择直接影响口感，建议使用正宗的凯里酸汤底料。
- 鱼肉不宜炖太久，否则容易变老。
- 可根据个人喜好添加豆腐、土豆、木耳等配菜。
四、总结
凯里酸汤鱼是一道集酸、辣、鲜、香于一体的特色菜肴，其关键在于酸汤的调配和鱼肉的处理。通过合理搭配食材与掌握火候，便能还原地道风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来独特的味觉体验。
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