【自制扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、香浓可口，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。制作扣肉的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 红烧酱油 | 1汤匙 | 增加色泽与风味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至表面变白后捞出，冲洗干净。 |
| 2 | 将五花肉放入砂锅或炖锅中，加入生抽、老抽、红烧酱油、白糖、盐、姜片、蒜末、香叶、八角，倒入适量清水（没过肉）。 |
| 3 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂入味。 |
| 4 | 捞出五花肉，稍微冷却后切片，厚度约0.5cm。 |
| 5 | 准备一个碗，铺上一层葱段或土豆片，再将切好的扣肉片整齐码好，形成“扣”的形状。 |
| 6 | 将剩余的酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸20-30分钟。 |
| 7 | 蒸好后取出，倒扣在盘子中，撒上葱花即可上桌。 |
三、注意事项
1. 选肉要讲究：建议使用肥瘦相间的三层五花，这样扣肉口感更佳。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒能有效去除肉腥味。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬，影响口感。
4. 蒸制前调味：在蒸之前可以适当调整酱汁的咸淡，确保味道均匀。
5. 摆盘技巧：扣肉要摆放整齐，方便倒扣时保持美观。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的自制扣肉了。不仅适合日常食用，也适合在节日或聚会时招待亲友，是一道既传统又受欢迎的家常菜。
