【自酿甜酒酿的做法】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜，营养丰富，适合在家中自制。下面将总结自酿甜酒酿的步骤和所需材料，帮助您轻松制作出美味的甜酒酿。
一、制作甜酒酿的主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 糯米 | 500 | 建议选用优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 10-15 | 可选择市售甜酒曲或酒药粉 |
| 温水 | 适量 | 用于调制酒曲和清洗容器 |
| 红糖 | 50 | 可选，增加甜味 |
二、制作步骤总结
1. 准备糯米
将糯米洗净后浸泡6-8小时，捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，至糯米软糯不粘连。
2. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），避免温度过高杀死酒曲中的活性菌。
3. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手充分拌匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。
4. 装入容器
将混合好的糯米放入干净的玻璃罐或陶缸中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便发酵时空气流通。
5. 密封发酵
盖上盖子，放在温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方），保持室温在25-30℃之间，发酵2-3天。
6. 观察状态
发酵过程中，糯米会逐渐变软，散发出酒香，表面可能出现白色菌丝，这是正常现象。
7. 完成与保存
发酵完成后，可直接食用或冷藏保存，风味更佳。
三、注意事项
- 容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据温度不同略有变化，温度高则时间短，反之则延长。
- 若酒酿过酸，可能是发酵过度，可减少酒曲用量或缩短发酵时间。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出香甜可口的甜酒酿了。不仅健康，还能体验传统美食的魅力。
