【咸蛋黄烧茄子的做法】咸蛋黄烧茄子是一道结合了咸蛋黄浓郁香味与茄子软糯口感的经典家常菜，做法简单但味道鲜美，深受许多人的喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，方便读者快速掌握。
一、
咸蛋黄烧茄子的主要食材是茄子和咸蛋黄，辅以葱姜蒜等调料。制作时，先将茄子切条或片，进行油炸或煎制，使其外酥里嫩；再将咸蛋黄碾碎，与茄子混合，加入适量的调料如酱油、糖、淀粉等，翻炒均匀后收汁即可。整道菜色泽金黄，口感丰富，既有咸蛋黄的香浓，又有茄子的柔滑。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味 | 茄子2根（约500g） |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，放入热油中煎至两面微黄，捞出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 咸蛋黄取出，用勺子压碎成泥状，可加入少许清水调匀 | 咸蛋黄2个 |
| 4 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒 | 葱1根、姜1小块、蒜3瓣 |
| 5 | 加入咸蛋黄泥，继续翻炒均匀，使茄子裹上咸蛋黄 | - |
| 6 | 根据口味加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味 | 生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、盐适量 |
| 7 | 倒入适量水或高汤，小火焖煮2-3分钟，使味道更入味 | 清水或高汤适量 |
| 8 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅 | 淀粉1汤匙+水1汤匙 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 咸蛋黄可以用现成的咸蛋黄酱代替，方便快捷。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒上少许芝麻或葱花增香。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的咸蛋黄烧茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
