【鸡胗鸡杂炒芹菜怎么做】鸡胗和鸡杂是常见的家常食材，搭配芹菜一起炒制，不仅口感丰富，还营养均衡。下面是一份详细的步骤总结，帮助你轻松做出美味的“鸡胗鸡杂炒芹菜”。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 200g | 建议选择新鲜的 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝等） | 150g | 可根据个人喜好调整 |
| 芹菜 | 300g | 选择嫩茎部分，洗净切段 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味选择 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡胗和鸡杂清洗干净，切成薄片或小块。
- 芹菜洗净，切成约5厘米长的段。
- 大蒜、生姜切好备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鸡胗和鸡杂，加入少许料酒，焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。
4. 炒制鸡胗鸡杂
- 放入焯好的鸡胗和鸡杂，快速翻炒至变色，加入生抽和白胡椒粉调味。
5. 加入芹菜
- 放入芹菜段，继续翻炒约3-5分钟，保持芹菜的脆嫩。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 芹菜最后加入，能最大程度保留其水分和清香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入小米辣。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的“鸡胗鸡杂炒芹菜”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合宴客时作为一道下饭菜。尝试一下吧！
