【红烧金线鱼的做法】红烧金线鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受喜爱。金线鱼肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式，而红烧则是最能突出其风味的做法之一。以下为制作红烧金线鱼的详细步骤与所需材料。
一、
红烧金线鱼主要通过腌制、煎制、炖煮等步骤完成，关键在于火候控制和调味料的搭配。选用新鲜的金线鱼，先进行简单腌制，再用油煎至两面微黄，随后加入调料炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁，最后收汁上色，口感鲜香入味。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、所需材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 金线鱼 1条（约500克） |
| 辅料 | 姜片 3片、葱段 2根、蒜瓣 3粒 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、清水 500ml |
| 其他 | 食用油适量、淀粉水适量（用于勾芡） |
| 步骤 | 说明 |
| 1. 准备处理 | 金线鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味；姜切片，葱切段，蒜拍碎。 |
| 2. 腌制 | 将金线鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。 |
| 3. 煎鱼 | 锅中倒油烧热，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。 |
| 5. 烧煮 | 加入适量清水，放入煎好的金线鱼，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠时，加入葱段，用淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 金线鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 淀粉水可在最后一步加入，让汤汁更浓稠，提升口感。
通过以上步骤，一道美味的红烧金线鱼即可完成。这道菜不仅营养丰富，而且色泽红亮、味道醇厚，是家庭餐桌上的佳品。
