【东北大鹅顿酸菜的做法】“东北大鹅顿酸菜”是一道极具东北特色的传统菜肴，融合了大鹅的鲜美与酸菜的酸爽，口感丰富、味道浓郁，是冬季餐桌上的经典之选。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大鹅 | 1只（约3-4斤） | 建议选用肥瘦适中的整鹅 |
| 酸菜 | 500克 | 东北酸菜或自制酸菜均可 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 切片 |
| 大蒜 | 1头（约20瓣） | 整粒或拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理大鹅
- 将大鹅清洗干净，去除内脏和杂质。
- 洗净后控干水分，切成适当大小的块状。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入大鹅块，加入几片生姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
- 捞出大鹅，用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。
- 加入大鹅块翻炒至表面微黄。
4. 加入酸菜
- 将洗净的酸菜挤干水分，放入锅中与大鹅一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味料，继续翻炒。
5. 炖煮入味
- 加入适量清水（没过食材即可），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
- 中途可根据口味调整盐和酱油的量。
6. 收汁装盘
- 待大鹅肉质软烂、酸菜入味后，撒上葱段，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜在使用前最好用清水浸泡一段时间，去除多余酸味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量猪油一同炒制。
- 大鹅肉性温，适合秋冬季节食用，有暖身驱寒的效果。
通过以上步骤，一道地道的“东北大鹅顿酸菜”就完成了。这道菜不仅味道独特，还能让人感受到浓厚的东北风情，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
