【泡椒田鸡的做法】泡椒田鸡是一道源自川菜系的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以田鸡为主料，搭配泡椒、干辣椒、花椒等调料，经过煎、炒、煮等多道工序制作而成。下面将从做法步骤和食材准备两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法步骤总结
1. 处理食材：将田鸡洗净切块，用盐、料酒腌制去腥；泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切片。
2. 煎田鸡：热锅凉油，将田鸡块煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出味。
4. 炖煮入味：倒入煎好的田鸡，加适量清水或高汤，调入生抽、老抽、盐、糖等调味，小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
二、食材与用量对照表
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 田鸡 | 500 | 建议选用鲜活田鸡，肉质紧实 |
| 泡椒 | 100 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 喜辣可多放 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1勺 | 约15ml |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 清水/高汤 | 300ml | 汤汁量可根据需要调整 |
| 葱/香菜 | 适量 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松在家做出地道的泡椒田鸡。建议在烹饪过程中注意火候控制，尤其是煎田鸡时避免焦糊，炖煮时保持小火慢炖，才能让味道更加浓郁、入味。
