炖排骨是一道非常受欢迎的传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。要想让炖出的排骨既入味又软烂，掌握一些小窍门是非常重要的。下面我们就来分享一下炖排骨软烂的具体方法和技巧。

首先，在选择排骨时要挑选新鲜的猪肋排或者腔骨，这样的排骨肉质更嫩，炖出来口感更好。买回来后先用清水浸泡半小时左右，这样可以去除排骨中的血水，减少腥味。

其次，在炖排骨之前需要进行焯水处理。将排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步骤不仅可以进一步去腥，还能让排骨更加干净卫生。焯好水的排骨捞出沥干备用。

接着就是关键的炖煮环节了。在砂锅或铸铁锅中放入适量油，烧热后加入葱段、姜片爆香，然后放入焯过水的排骨翻炒均匀。接着倒入足够的热水（水量以没过排骨为宜），并加入生抽、老抽调色调味，再放入几颗冰糖提鲜。如果喜欢的话还可以加入一些八角、桂皮等香料增添风味。

待汤汁沸腾后转小火慢炖，这是决定排骨是否能炖得软烂的重要步骤。通常情况下，小火慢炖至少需要一个小时以上，具体时间视排骨大小和个人喜好而定。在此过程中要注意观察水量，适时补充热水以免干锅。

为了让排骨更快炖得软烂，可以在炖煮的过程中加入一些山楂片或者醋。这些酸性物质有助于分解排骨中的胶原蛋白，使其更容易变得酥软。另外，也可以尝试用高压锅来缩短炖煮时间，但要注意控制好时间和火力，避免破坏食材的营养成分。

最后，在炖煮接近尾声时可以根据个人口味调整盐分，并撒上些许葱花点缀即可出锅享用啦！

总之，想要炖出一锅美味可口、软烂适中的排骨并不难，只要掌握了上述几个小窍门，并耐心地按照正确步骤操作，相信每位家庭主厨都能轻松做出令人满意的佳肴哦！